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domenica 23 ottobre 2011

Crostatona rusticana di "più dolci"

Recentissima creazione per il pranzo della domenica....è piaciuta moltissimo anche a me, provatela è buonissima.

Ingredienti:

per la frolla:
300g di farina
2 uova
120g di zucchero
limone grattuggiato
75g di olio di semi
un cucchiaino di lievito

farcia:
200g di zucchero, 90g di burro fuso, 100g di tuorli, 100g di uova intere pesate sgusciate, bucce grattuggiate di 1 arancia e 1 limone, 50g di farina 00, 50g di fecola di patate, 100g di mandorle polverizzate, 6g di lievito, 1 pizzichino di sale, marmellata di arance (io l'ho messa di ciliege).

decorazione: zucchero a velo.

Preparazione:
per la frolla: impastare tutti gli ingredienti nel robot da cucina o impastatrice.
Stendete la frolla a circa 3-4mm di spessore e foderate lo stampo imburrato e infarinato. Bucherellate la pasta con una forchetta, poi trasferite lo stampo in frigorifero per 1 ora.

Farcia: In una ciotola sbattete a spuma le uova e i tuorli con lo zucchero.
Aromatizzate con le bucce grattuggiate degli agrumi, incorporate il burro fuso e freddo e le farine setacciate con il lievito e il sale. Completate l'impasto con le mandorle e amaglamate bene. Prelevate lo stampo dal frigorifero e velate il guscio di pasta con la marmellata.
Versate l'impasto, livellatelo e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.
Cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 40minuti, poi proseguite la cottura per altri 5 minuti con forno statico e calore solo dal basso. Io ho utilizzato la stampo gardenia di guardini.

Quando la crostata sarà cotta, sfornatela, attendete alcuni minuti e sformatela sulla gratella a raffreddare. Servitela spolverizzata con lo zucchero a velo.

sabato 22 ottobre 2011

torta 50° di matrimonio

Lo scorso 1° ottobre abbiamo festeggiato il 50° anniversario di matrimonio dei miei suoceri. Per loro ho realizzato una millefoglie a baste di crema chantilly e una velatura (anche più di una velatura) di nutella sopra ogni sfoglia. Decorata con panna e accessori vari. Per la preparazione delle sfoglia e della crema potete seguire il link torta buon compleanno.

Tiramisù al cioccolato bianco di "più dolci"



Per il compleanno di mia suocera mi sono dilettata in questa squisita ricetta di più dolci, rivista a cui io sono affezionatissima da tanti anni...il risultato è stato molto positivo, apprezzata da tutti soprattutto da mio marito.. Ecco la ricetta

Ingredienti:
500g di mascarpone freschissimo
5 tuorli freschissimo
120g di zucchero
250g di panna
150g di cioccolato bianco
1 bicchierino di brandy (io ho messo rum bianco)
6g di colla di pesce
3 tazzine di caffè

pasta biscotto:
150g di zucchero
15g di farina, 5 uova
1/2 cucchiaio di vanillina

decorazione:
cacao amaro

Preparazione
pasta di biscotto:
in una ciotola montate i tuorli con metà zucchero, setacciatevi sopra la farina e aromatizzate con la vanillina. Montate a neve gli albumi con lo zucchero avanzato e incorporateli delicatamente ai tuorli. Versate l'impasto nella placca coperta con carta da forno leggermente unta ed infornate per 10/12 minuti a 175°. Sfornate e lasciate raffreddare.

Tiramisù:
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela e unitela al liquore caldo facendola sciogliere. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta, poi unite il liquore a filo e mescolate. Fate fondere il cioccolato, unitelo al composto e aggiungete il mascarpone (già lavorato a parte) e mescolate per amalgamare perfettamente i vari ingredienti. In ultimo incorporate la panna mescolando dal basso verso l'alto. Tagliate la pasta biscotto in un rettangolo uguale alle dimensioni dello stampo mobile e, dopo averlo bagnato nel caffè, adagiatelo sul fondo dello stampo, versate un pò di farcia al mascarpone e sovrapponete un secondo strato di pasta biscotto, sempre inzuppato nel caffè. Completate con altro mascarpone.
Mettetelo un pò nel freezer, tiratelo fuori, togliete il cerchio mobile e spolverizzatelo con cacao e granella di nocciole.

crostata light con marmellata


scusate la mia lunga assenza....ma le vacanze estive mi hanno lasciato un pò di vagabondaggine...cmq ripartiamo da una ricetta dietetica, buonissima per la prima colazione..

Ingredienti per la frolla:

500g di farina
200g di zucchero
3 uova
150g di olio di semi
limone grattuggiato
1 cucchiaino di lievito

Farcia: marmellata

preparazione:
mettete tutti gli in ingredienti nell'impastatrice o robot da cucina e impastate. Formate una pallina e fatela riposare un pò nel frigo. Prendete la pasta, imburrate e infarinate lo stampo per crostata, stendete una parte di frolla e coprite il fondo e i bordi dello stampo, versate la marmellata al gusto che vi piace, se volete farla ancora più leggera prendete una marmellata senza zuccheri. Prendete un'altra parte di frolla, stendetela e coprite la crostata. Spolverizzate la torta con la granella di mandorle. Infornate a 180° per circa 40 min. Sfornate e quando sarà raffreddata sformatela su un vassoio.