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giovedì 4 agosto 2011

semifreddo al caffè e cioccolato

Lo scorso 13 Luglio, in occasione del compleanno del mio babbo/papà (toscano/leccese) ho preparato questo squisito semifreddo (tratto dalla rivista più dolci), molto gradito dal festeggiato e ospiti.

Ingredienti:
pasta biscotto:
130g di zucchero
3 uova
160 g di farina
1 cucchiaino di caffè in polvere
15g di cacao

bagna:
caffè ristretto, zucchero e rum.

Semifreddo:
5 tuorli
130g di zucchero
6g di colla di pesce, 420 g di panna
30g di zucchero a velo
150g di cioccolato fondente fuso e caldo
1 cucchiaio di rum
50g di caffè ristretto

decorazione:
panna montata, granella di nocciole.

Preparazione:
pasta biscotto:
montate a spuma molto sostenuta le uova con lo zucchero. Unite il caffè in polvere, poi amalgamate la farina setacciata con il cacao. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto e versate l'impasto nella placca foderata con carta da forno. Livellate la superfice con una spatola.
Ponete in forno a 180° per 15 min. Sfornate e sformate la pasta su di un canovaccio cosparso di zucchero semolato.
Nella pasta incidete un disco di 24 cm. Con la restante pasta, ritagliate dei rettangolini.

Bagna:
bollite per 2-3 min il caffè con lo zucchero, allontanate dal calore e aggiungete il rum. Lasciate raffreddare.

Semifreddo:
montate i tuorli con lo zucchero, versando poco alla volta il caffè bollente. Unite il cioccolato fuso caldo e mescolate. Sciogliete in un cucchiaio di rum caldo la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata, poi unitela al composto di cioccolato. Mescolate con cura gli ingredienti.

Assemblaggio:
Ponete il cerchio mobile su un vassoio, adagiate nel cerchio la pasta biscotto e pennellatela con la bagna. Montate la panna con lo zucchero a velo e unitela al semifreddo, tenendone da parte 4/5 cucchiai, che metterete in frigorifero. Versate la metà sulla pasta biscotto. Ricoprite con i rettangoli di pasta biscotto inumiditi con la bagna. Distribuite sul dolce la panna messa da parte senza arrivare al bordo. Versate la restante crema nello stempo livellando la superfice. Conservate in freezer per 6 ore. Sformate il dolce e decoratelo a vostro piacimento con panna e granella di nocciole. Riponete in freezer.